Aucun Cortenais ne peut imaginer un mariage, une communion, un baptême ou n'importe quelle autre fête sans les fameuses fritelle.
 Les bergers seraient à l'origine de A fritella. En montagne, après la transhumance, ces derniers disposaient de plus de temps pour travailler sur leur produit de base et pour s'essayer à la confection de mets les plus divers. Une histoire longtemps entretenue par celles que la cité paoline a baptisé "E fritellaghje". Des dames souvent organisées en équipes, capables de travailler une nuit entière pour que les succulentes « fritelle » soient déversées en permanence sur les tables d'un mariage. Thérèse Cesari est l'une des dernières "fritellaghje". Toujours en activité malgré le poids des ans, elle est devenue avec le temps une véritable référence. Pour elle, tout est dans le tour de main. Savoir cueillir la quantité de pâte nécessaire tout en enrobant le petit morceau de brocciu en un geste aussi précis que furtif, avant de plonger le tout dans l'huile bouillante d'où va sortir le produit prêt à la dégustation.